Schwarze Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und abgießen. Blutwurst in einer heißen Eisenpfanne mit etwas Olivenöl anbraten, die Bohnen dazu geben und mit gezupften Lorbeerblättern schmoren lassen. Mit Flor de Sal und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Bohnenpfanne mit Balsamicoessig ablöschen, bis die Flüssigkeit...
Das Mark der Vanilleschote entfernen und auf die Seite stellen, passt später gut zu einem Fruchtsalat. Die Schale der Vanilleschote in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und unter das feuchte Flor de Sal mischen. Diese Vanille-Flor de Sal Mischung in ein Schraubglas oder in ein Gefäß zum Verschließen geben und etwa eine Woche stehen lassen....
Morcela [Blutwurst] und Chouriço [Paprika Salami]. Die Wurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Eisenpfanne mit Olivenöl knusprig braten. Zur heißen Wurst etwas Feigenmarmelade oder ein kaltes Fruchtmus Ihrer Wahl servieren. Portugiesischer Rotwein passt perfekt dazu. Das Rezept für die Feigenmarmelade finden Sie in der...
Karotten schälen, in etwa 5 pm dicke Scheiben schneiden und ohne Salz bissfest kochen. Das Wasser abgießen, die Karotten etwas abkühlen lassen und mit kalt gepresstem Olivenöl begießen. Knoblauchzehen dazugeben, den Saft einer Bio-Zitrone und Honig der Region darüber laufen lassen. Eine halbe, große, rote Chilischote hineinschneiden und den...
Braune Linsen über Nacht einweichen. Die Linsen nach dem Abgießen in einen kleinen Topf geben, mit kalt gepresstem Olivenöl, gehobelten Knoblauchzehen, Flor de Sal, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, einer Messerspitze frisch geriebener Muskatnuss, Sahne, milden Chilischoten, Petersilie, sowie zwei Scheiben frischer Sellerie - heiß werden lassen. Den...
Eingelegte getrocknete Tomaten klein schneiden und in eine Küchenschale mit hohem Rand legen. Steinlose schwarze Oliven mit geschälten Knoblauchzehen zu den geschnittenen getrockneten Tomaten geben. Eine Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss mit Zuckerrübensirup und frischer Petersilie unterheben. Kaltgepresstes Olivenöl darüber gießen und...
Grüne kernlose Oliven in eine hohe Küchenschale mit Kapern geben. Frischen Basilikum mit Honig der Region und Rosmarin an die Oliven geben. Kaltgepresstes Olivenöl und eine frische Chilischote unterheben. Mit dem Pürierstab mixen, bis die Masse streichbar ist, dann mit Flor de Sal und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und kaltstellen....
300 g kernlose schwarze Oliven in eine höhere Schale geben. Kaltgepresstes Olivenöl, den Saft einer halben Bio-Orange, Tomatenmark, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Kapern, Honig und fünf geschälte Kastanien mit dem Pürierstab zu einer streichbaren Masse pürieren. Es dürfen ruhig noch ein paar Stückchen zu erkennen sein. Immer eine Schicht Olivenöl...
Walnusskerne, geschnittene Bio-Frühlingszwiebeln im Küchenmixer mit kalt gepresstem Olivenöl zerkleinern. Die Masse in eine kleine Schale gießen und Ziegenfrischkäse unterheben. Mit Flor de Sal und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und das Ganze mit einer Gabel richtig gut vermengen, sodass eine geschmeidige Masse daraus wird. Die Paté...
Zwei große geschälte Karotten in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und ohne Salz bissfest kochen. Kaltgepresstes Olivenöl darüber geben, mit drei dünn geschnittenen Knoblauchzehen, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Flor de Sal und frischer Petersilie vermengen. Eignet sich auch hervorragend als Gemüsebeilage zu Fisch oder Fleisch. Als Salatbeilage...
