Ein Zicklein bei Ihrem Metzger komplett entbeinen lassen, das heißt, alle Knochen müssen entnommen werden. Das komplette Fleisch in 3 Zentimeter große Stücke schneiden. Nehmen Sie einen großen Schmortopf, lassen Butter und Olivenöl aus und braten das Fleisch nach und nach knusprig an. Ist alles angebraten, das ganze Fleisch in den Topf geben,...
Eine Keule vom Zicklein am Stück belassen. Frischen Rosmarin und Thymian ganz fein schneiden, so daß Sie eine gute Handvoll geschnittene Kräuter erhalten. Die Keule salzen, pfeffern und mit den geschnittenen Kräutern einmassieren. Schalotten und Knoblauch schälen und den Boden des Bräters damit auslegen. Lorbeerblätter dazugeben und die Keule...
Das Milchzicklein von Ihrem Metzger fachgerecht präparieren lassen. Einen großen Bräter mit Olivenöl und Butter ausfetten. Lauchstangen, Karotten und Kürbis in 2 Zentimeter große Stücke schneiden und den Boden des Bräters damit auslegen. Das Zicklein salzen, pfeffern und auf das Gemüse legen. Das Ganze mit 2 Liter Wasser auffüllen und im Ofen, bei...
Schalotten schälen und in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 5-10 Minuten schmoren lassen, bis sie weich werden. Mit Balsamico- Essig aufgießen und reduzieren lassen. Kurz bevor er cremig wird, mit Zucker bestreuen, verrühren, vom Herd ziehen und warm stellen. Kirschtomaten in einer Pfanne, mit Olivenöl, bei kleiner Hitze schmoren lassen. Zucchini in...
Saubere Lamm Nierchen in dünne Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Rosmarin- Thymianzweige, Lorbeerblätter, Pfeffer, geschälte, Knoblauchzehen dazugeben und mit Rotwein aufgießen. Den Nierensud reduzieren lassen. Haben die Nierchen noch etwas Biss, vom Herd ziehen und mit Flor de Sal abschmecken. Als kleine...
Die Lamm-Schulter von Ihrem Metzger in 4 Teile schneiden lassen. Diese in einen Bräter legen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln und die Karotten achteln, Knoblauchzehen mit Schale, Lorbeerblätter und Weißwein dazugeben. Abdecken und für 120 Minuten, bei 180 Grad im Ofen schmoren lassen. Danach die Abdeckung entfernen und mit Zucker bestreuen....
Den Lauch von innen und außen säubern. Diesen in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl in einem Wok anbraten. Ist der Lauch al dente, mit Sahne aufgießen und Butter unterheben. Zum Schluss salzen, pfeffern, pürieren und warm stellen. Den Lammrücken von Sehnen und Häutchen befreien und in 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne...
Die Lammkeule vom Metzger in 5 Zentimeter große Würfel schneiden, den Knochen und die Drüse entnehmen lassen. Die Würfel in einen Bräter mit Olivenöl, geschälten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und den Weißwein geben. Mit Abdeckung für 2 Stunden, bei 180 Grad im Ofen schmoren lassen. Danach die Abdeckung entfernen, mit Semmelbröseln bestreuen und...
Lassen Sie von Ihrem Metzger die weiße Drüse der Lammkeule entfernen. Sie ist bis zu 3 Zentimeter groß. Die Lammkeule am Stück kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen großen Bräter legen und mit Olivenöl übergießen. Die Lorbeerblätter und Thymianzweige dazulegen. Karotten und Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit zur Keule geben. Weißwein...
