Meeresfrüchte
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„Rezepte aus dem Kulinarium"

Meeresfrüchte und Schnecken

Die Feinschmecker Rezepte

Den geschmorten Oktopus (wie im vorherigen Rezept zubereitet) aus der Flüssigkeit nehmen und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden. In eine große Salatschale geben und mit Olivenöl, Apfelsaft, Salz, Pfeffer, geschnittenen Knoblauch, dünn geschnittene Zwiebeln, Zucker, geschnittene Petersilie und etwas Zitronensaft kräftig vermengen. Fertig! Etwas...

Den Oktopus von Ihrem Fischhändler küchenfertig machen lassen und für 24 Stunden einfrieren und wieder auftauen. Die Arme und den Kopf trennen und mit Lorbeerblätter in einen Bräter legen. Mit 2/3 Wasser auffüllen. Nicht salzen! Abgedeckt bei 180 Grad für 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Nach der Zeit mit einer Gabel die Festigkeit kontrollieren....

Die Krabben schälen und putzen. Vom Bauch des Sepia die Haut auf jeder Seite abziehen und kräftig in Mehl andrücken. Gleichzeitig die Krabben und den Bauch in einer großen Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Den Sepia knusprig braten, herausnehmen und dünn aufschneiden. Hübsch auf ein Holzbrett anrichten und die Krabben dazulegen. Nicht salzen und...

Ein Stück vom großen Orangenkürbis schälen und die Kerne entfernen. Den Kürbis auf einem Trüffelhobel ganz fein hobeln. Getrocknete Feigen vom Stiehl befreien, in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Orangensaft zum Kürbis geben. Alles mit Salz, Zucker, Pfeffer und Frühlingszwiebeln vermischen und 60 Minuten ziehen lassen. Die Haut vom...

Die Gambas schälen und putzen. Eine große Ochsenherztomate achteln, Knoblauch drücken, aber die Schale dran lassen. Salbeiblätter zupfen. Eine große Eisenpfanne mit Sonnenblumenöl heiß werden lassen und alle Zutaten gleichzeitig anbraten. Nur noch salzen und pfeffern. Fertig! Die Pfanne direkt auf den Tisch stellen und mit Brot und Weißwein...

Frische Bandnudeln mit Salzwasser kochen, abgießen und warm stellen. Blattspinat in einer großen Pfanne mit Olivenöl schmoren und mit dem Knoblauch vom Trüffelhobel würzen. Salz und Pfeffer dazugeben, etwas Sahne unterheben, vom Herd nehmen und warm stellen. Die Riesengarnelen schälen und putzen. Die Garnelen in einer sehr heißen Pfanne knusprig...

Große Gambas schälen und putzen. Jeweils 3 Gambas auf ein Holzspieß ziehen und kalt stellen. Schwarze Oliven ohne Kerne und geschälte Knoblauchzehen in eine hohe Schale geben. Bis zum Oliven Rand der Schale mit Olivenöl auffüllen und kräftig pürieren. Frühlingszwiebeln klein zupfen, in ein schmales hohes Gefäß geben und mit Olivenöl, genau wie bei...

Kleine Krabben vom Fischmarkt mit Schale in einem heißen Wok mit Olivenöl anbraten. Rosmarin, Salbei und die fein gehobelte Zucchini zu den Krabben geben. Salzen, pfeffern und die Kirschtomaten unterheben. Fertig! Mit knusprigem Brot und kaltem Weißwein servieren.

Die Garnelen schälen und putzen, sowie in 3-4 Stückchen, pro Garnele schneiden. Das Garnelenfleisch in einer Eisenpfanne mit Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Nehmen die Garnelen Farbe an, bestreuen Sie diese mit geschnittenem Schnittlauch. Große Portobello Pilze vom Fuß und Stich trennen. Den Pilzhut mit der offenen Seite nach oben in eine...

Frische Austern öffnen und den oberen Deckel auf die Seite legen. Azoren Käse fein reiben, auf das Austernfleisch streuen und für 5 Minuten unter den Grill im Backofen setzen, sodass der Käse Farbe annimmt. Mit Zitrone und Piri Piri Öl beträufeln und passend dazu Sekt und Baguette reichen.

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