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Video Cooking Course

On the subject of petiscos and tapas


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Video Cooking Course 

On the subject of truffle preparation



Petiscos & Tapas Recipes

Boil potatoes in salted water until soft, drain and warm. Fry Gretenfreier Bacalhau in a wok with olive oil. Orégano, garlic cloves, black pepper from the mill and a handful of fresh parsley with fold in and let stew until the liquid is reduced. Pull the wok off the flame, add the hot potatoes, pour over cream and whole milk....

Drain the mozzarella cheese and place in a narrow kitchen jar. Add the rukola to the cheese and pour in cold-pressed olive oil. Fold in the peeled garlic cloves and the chili pepper without seeds, fill with cream and crush with the blender. Season with Flor de Sal and black pepper from the mill, refrigerate and serve with warm bread....

Puree black seedless olives, cold-pressed olive oil, orégano, garlic cloves, a pinch of flor de sal, black pepper from the mill, as well as fresh parsley to a mass. A few pieces should be recognizable. Also goes great with pizza and pasta. The olive paté is also a great addition to your kitchen as a salad dressing, if you just...

Cut feta cheese into cubes and mix with cold-pressed olive oil in a bowl. Cut fresh medium piri piri pods without seeds into thin slices, fold in orégano, fresh parsley, flor de sal and black pepper from the mill and refrigerate. With baguette and a cool white wine a treat.


Recipes on appetizers, salads and soups

Put the crunchy colorful salad mixture, depending on your taste, in a large bowl. Cut the shrub tomatoes into cubes and add to the salad with the seedless olives, diced cheese and the thinly sliced red onion. Mix the olive oil, granular mustard, orange juice and honey of the region vigorously and pour over the salad. Finally, sprinkle only Flor...

Freeze the fresh octopus for a day and thaw again. Cut the tentacles and the sack into large pieces and place in a roaster filled to half with water. Add the laurel, cover and let it stew for two hours at 180C. After cooling, cut the octopus into pieces one centimeter in size and marinate in a bowl with olive...

Cut bread (can also be from the day before) into cubes, fry with olive oil, black pepper and Flor de Sal golden. Drain the cubes in a sieve. Crumble the sheep's requeijão, mix with spring onions and pour the bread cubes over it. As an appetizer or on a salad, just wonderful.

Cut tomatoes into 0.5 centimeter cubes and place in a salad bowl. Add olive oil and apple-sidre vinegar. Add honey, mix with salt and black pepper from the mill and season to taste. Cut the onions into 0.5 centimeter cubes and add to the tomatoes. Cut parsley finely and into small pieces and sprinkle on the tomatoes. Mix vigorously and...


Recipes on salads, dressing, oils and vinegar

Ochsenherz-Tomaten in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einer flachen Auflaufform auslegen, mit Oregano, Pfeffer, Salz, Salbei, Knoblauch-Essenz und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit etwas Olivenöl und Apfel-Sidre-Essig begießen.

Die frischen Erdbeeren in vier bis sechs Teile schneiden und in eine Salatschale geben. Olivenöl und den Saft der Zitrone hineingießen. Die Petersilie und die Frühlingszwiebeln fein schneiden und jeweils eine halbe Handvoll zu den Erdbeeren geben, den Orangensaft dazu gießen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Passt zu allen sommerlichen Rezepten...

Die großen Stücken eines Kürbis von Schale und Kernen befreien. Die Stücke in eine handliche Größe schneiden und mit einen Trüffelhobel fein in eine Salatschale hobeln. Dein Saft der Zitrone und den Saft der Orangen hinzugeben. Honig, Olivenöl, feines Salz und Pfeffer aus der Mühle mit verrühren. Frische Blaubeeren, Petersilie und Frühlingszwiebel...

Wassermelone schälen, entkernen und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Garnelen schälen, putzen, in einer Pfanne saftig anbraten und mit Sesam bestreuen. Den Bauch vom Thunfisch auf beiden Seiten kurz und knusprig anbraten nicht salzen oder würzen. Nehmen Sie den Thunfisch aus der Pfanne und schneiden Sie Ihn in dünne Streifen. Die...


Recipes on the subject of vegetarian ideas

Bananen schälen und schwarzen Pfeffer aus der Mühle bestreuen, in einer Schale mit Mehl die Bananen von jeder Seite kräftig andrücken [Mehlieren]. Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, wenn am Pfannenrand etwas Rauch aufsteigt, ist das der perfekte Punkt zum Anbraten [das gilt für alle Produkte, die angebraten werden]. Die Bananen mit...

Aubergine von Stielende befreien, in 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur mit Knoblauch und Zitronensaft schmoren lassen. Wenn die Würfel etwas weich werden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Zutat eignet sich perfekt als Beilage für vegetarische Kombinationen oder auch zu feinen Fischkreationen.

Caldo Verde ganz fein schneiden oder geschnitten kaufen. Olivenöl in einem Wok erhitzen, so daß nur ganz leicht Rauch aufsteigt. Caldo Verde anbraten, bis die Flüssigkeit komplett reduziert ist. Den geschnittenen Knoblauch unterheben und mit Salz würzen. Das Ganze noch einmal kräftig anbraten, bis der Caldo Verde leicht trocken wird.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in einer heißen Eisenpfanne mit Olivenöl anbraten. Nach dem pfeffern der Erdbeeren die Salicornia (Freiluftalgen) zu den Erdbeeren in die Pfanne geben und durchrühren. Fertig! Knuspriges Brot und Rotwein passen hervorragend zu dieser Speise.


Recipes on the subject of fruits and vegetables

Wunderbare neue weiße Zwiebeln mit grünem Stiel längst in mehrere Streifen schneiden. Die Zwiebeln mit ihrem leicht süßlichen Aroma in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl weich schmoren lassen und etwas anrösten, dann mit etwas Weißwein begießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt als Beilage zu fast allem.

Okraschoten von Stielende befreien und viermal mit einem spitzen Messer an jeder Seite einstechen. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl dünn begießen, die Okraschoten dazu geben, mit Salz und schwarzen Pfeffer bestreuen und mit der hausgemachten Knoblauch-Essenz begießen. Geriebenen Azoren-Käse darüber streuen und für 20 Minuten mit Abdeckung im...

Okraschoten von Stielende befreien und viermal mit einem spitzen Messer an jeder Seite einstechen. Die Okraschoten mit Olivenöl in einem Wok oder einer Pfanne mit Salz und schwarzen Pfeffer schmoren lassen. Wenn die Okraschoten weich werden und etwas Flüssigkeit austritt, mit einer hausgemachten Knoblauch-Essenz begießen und mit frischen Kräutern...

Die Sellerieknolle gründlich schälen und in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in der Mitte der Scheiben ein 4 Zentimeter breites Loch schneiden. Die Selleriescheiben in einem mit Olivenöl ausgestrichenes Backblech oder Auflaufform nebeneinander legen. Die gekochten, Rote Bete Kugeln halbieren und jeweils eine Hälfte mit der runden Seite in das...


Recipes on the subject of delicious forest mushrooms

Ein Stück Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen und lauwarm stellen. Die kleinen Streifen der geschnittenen Kaiserlinge in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, nicht zu kräftig. Die Pilze mit der Flüssigkeit, im warmen Zustand, über die Butter gießen, mit einer Gabel zerdrücken und kaltstellen. Eine Scheibe Brot mit der Kaiserling...

Die Kaiserlinge putzen, wie beschrieben, halbieren und in dünne, der Form angepasste Streifen, schneiden. Die großen dünnen Scheiben in eine Salatschale geben. Den Saft der Zitrone darüber gießen, etwas Walnussöl, Salz und Pfeffer unterheben, kräftig vermengen und ziehen lassen.


Recipes on the subject of fish simply prepare delicious

Den Drachenkopf, von Ihrem Fischhändler aufklappen lassen, sodass Sie den Fisch breit legen können. Den Fisch salzen, pfeffern und mit der Zitrone beträufeln. Marinierte Ochsenherz-Salat auf dem Boden eines Bräters verteilen und den Drachenkopf aufgeklappt, mit der Hautseite nach oben auf die Tomaten legen. Den Bräter nicht abdecken und bei 180...

Die Doraden Filets auf der Hautseite mehlieren und auf der Hautseite in Sonnenblumenöl anbraten. Nimmt die Hautseite Farbe an, drehen Sie die Filets und legen die Kirschtomaten mit in die Pfanne. Streuen Sie grobes Salz darüber und ziehen die Pfanne vom Herd. Der Fisch zieht von allein nach. Die gebratenen Doraden Filets auf die gebackene Chu Chu...

Ochsenherz-Tomaten in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einer flachen Auflaufform auslegen, mit Oregano, Pfeffer, Salz, Salbei, Knoblauch-Essenz und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit etwas Olivenöl begießen. Die küchenfertigen Streifen des Rochen-Flügels nebeneinander auf die Tomaten legen. Etwas Olivenöl darüber geben und mit...


Seafood and snail recipes

Rote Paprika in dünne Streifen aufschneiden, die großen Tomaten in dicke Scheiben schneiden und mit geschnittenen Zwiebeln sowie mit gedrückten Knoblauchzehen in die Cataplana Schale geben. Oregano, Olivenöl und Weißwein dazu geben, salzen und pfeffern. Auf das Gemüse die küchenfertigen Würfel vom Seeteufel setzen und die Streifen von Rochen Flügel...

Die Entenmuscheln voneinander abzupfen. Einen großen Schmortopf mit Olivenöl erhitzen und die Muscheln darin schmoren. Die Knoblauchzehen mit dem Handballen zerdrücken und mit Schale in den Topf geben. Den Rosmarin dazu und mit Weißwein ablöschen. Nach 15 Minuten Kochzeit eine Entenmuschel probieren. Am Kopf und am Schlauch jeweils in die...


Recipes on the subject of pork, veal, lamb and kid

Olivenöl und den Saft der Zitrone in eine hohe Salatschale gießen, Knoblauch fein reiben und die Petersilie fein schneiden. Beides zu dem Öl mit Zitrone geben und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Passt wunderbar jedem kurzgebratenen schwarzen Schwein und natürlich zu anderen Fleischsorten aus der Pfanne oder vom Grill.

Die Hautseite des Schweinebauchs mit einem großen scharfen Messer in Längsstreifen einschneiden,(ca.0,5cm breit und 5mm tief). Das Salz und den Pfeffer in den Schweinebauch kräftig einmassieren. Die Gemüsezwiebeln schälen, in etwas größere Spalten schneiden und mit Olivenöl gleichmäßig in einen Bräter verteilen. Den Schweinebauch mit der Hautseite...


Recipes on poultry and beef

Die Hühnerleber und die Herzen von den weißen Teilen befreien und in einer Pfanne knusprig braten. (Aufpassen, kann etwas spritzen), die Leber und die Herzen mit dem gemahlenem Zimt bestreuen und verrühren, salzen und pfeffern. Legt sich ein knuspriger Mantel um die Teile, einfach mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Fertig! Brot...

Die Ente küchenfertig von Ihrem Fleischhändler präparieren lassen. Diese von innen und außen salzen, pfeffern und in einen, mit Olivenöl, ausgestrichenen Bräter legen. Die Zwiebeln und die Karotten achteln. Einen Teil davon in die Ente geben und den Rest drumherum verteilen. Eine Orange halbieren, in die Ente setzen und die restlichen drei Orangen...