Waldpilze

„Rezepte aus dem Kulinarium"

Waldpilze

Die Feinschmecker Rezepte

Den Schiefertrüffel putzen, wie beschrieben. Die jungen Schiefertrüffel Knollen von der Haut befreien und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Rapsöl in einem Kochtopf schmoren lassen, bis die Konsistenz weicher wird. Die geschmorte Masse in einen Küchenmixer gießen, mit Sahne, Salz und Pfeffer auffüllen. Solange pürieren, bis eine...

Die Scheiben vom sonnen getrockneten Schiefertrüffel in lauwarmen Wasser einweichen und später abtropfen lassen. Diese Scheiben in einem Kochtopf mit Butter anbraten, salzen und pfeffern. Schalotten würfeln, mit in den Topf geben und 10 Minuten schmoren lassen. Mit Sahne auffüllen, frisch geschnittene Petersilie und Schnittlauch unterheben. Fertig!...

Den Hut vom Parasol entfernen und den Stiehl entsorgen. Den Pilz putzen, wie beschrieben. Nehmen Sie 3 flache Küchenschalen. Geben Sie in eine Schale das Mehl. In die zweite Schale kommen 3 Eier, Sahne, Salz und Pfeffer. Alles mit einem Schneebesen gut aufschlagen. In die dritte Schale kommen feine Semmelbrösel. Den Hut als Erstes in das Mehl...

Die Stoppeln von ca. 2-4 kg Semmelstoppel-Pilzen entfernen und in eine Fläche Form geben. Das Filet vom Schwein säubern und entsehnen. Aus dem Filet 8 Scheiben schneiden in einer Stärke von 1 Zentimeter. Die Scheiben mit einem Fleisch Plattierer plattieren. Die Filet Scheiben zuerst in eine Schale mit Mehl drücken. Als Nächstes in eine Schale 2...

Die Semmelstoppel-Pilze putzen, wie beschrieben. Die Stoppeln von den großen Exemplaren mit einem Messer entfernen und auf die Seite legen. Diese Pilze einfach durchbrechen und in einem Wok mit Rapsöl knusprig braten. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer zu den Pilzen geben und mit schmoren lassen. Danach Flor de Sal darüber...

Beim Putzen des südlichen Schüppling entfaltet sich ein sagenhaftes Aroma, das ganze Räume füllt. Die Pilze putzen, wie beschrieben, halbieren und auf einem Backblech mit etwas Olivenöl begießen und mit Flor de Sal und schwarzen Pfeffer bestreuen. Die Pilze schön nebeneinander auf das Backblech legen und bei 180 Grad Umluft, 20 Minuten schmoren...

Helle große Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen, Milch, 100 g Butter und eine Messerspitze der geriebenen Muskatnuss dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Das Püree mit Salz abschmecken. Die Kräuterseitlinge putzen, wie beschrieben. Die Pilze...

Die Austernseitlinge putzen, wie beschrieben und in Streifen zupfen. Frische, milde und mittelgroße Chilischoten aufschneiden, die Kerne entfernen und in große Stücke schneiden. Die Butter in einem Wok schmelzen und die Chili Stückchen in der Butter schmoren. Anschließend die gezupften Austernseitlinge in die Chilibutter geben und mit schmoren...

Ich schneide hier auf diesem Bild frische Austernseitlinge direkt von einer absterbenden Korkeiche. Anschließend werden die Saitlinge geputzt, wie beschrieben. Am Stück wird jeder einzelne Saitling in Mehl gewälzt. Kräftig andrücken, so daß das Mehl gut haftet. Die melierten Saitlinge mit Sonnenblumenöl in einer heißen Eisenpfanne, wie ein...

Getrocknete Pilze in die Küchenmaschine geben und zu Pulver zermahlen. Weizenmehl, Eier, Salz und Olivenöl in einen Knetbehälter geben und das Pilzpulver unterheben. Die Masse mit den Händen, insbesondere mit dem Handballen kräftig kneten und immer wieder mehlieren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie...

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