Trüffel

„Rezepte aus dem Kulinarium"

Trüffel

Die Feinschmecker Rezepte

Den Wolfsbarsch; von Ihrem Fischhändler filetieren lassen oder selber machen. Die Haut bleibt dran. Eine Pfanne mit Butter heiß werden lassen und in die flüssige Butter einen schwarzen Perigord-Trüffel reiben oder hobeln. Die Butter bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Wolfsbarsch-Filets auf der Hautseite in Mehl legen und dann in einer Pfanne mit...

Frischen Blattspinat putzen, spülen und in einem Wok mit Sonnenblumenöl und Butter al dente schmoren lassen. Eine Messerspitze der Muskatnuss, feines Salz und Pfeffer darüberstreuen. Den weißen Sommertrüffel mit einem Trüffelhobel ganz fein in den Spinat hobeln und kurz durchschwenken. Dieses kulinarische Erlebnis auf einem ganz normalen Toast...

Eine quadratische Auflaufform mit Olivenöl auswischen und den Boden mit den Platten auslegen. Frischen Winter- oder Sommertrüffel, weiß oder schwarz, mit einem Trüffelhobel auf die Platten hobeln. Frische Champignons in dünne Scheiben schneiden und auf die Trüffel legen. Salzen, Pfeffern und mit Sahne begießen. Diesen Prozess, Schicht für Schicht...

Mehl, Eier und Milch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Salzen und pfeffern. Den schwarzen Wintertrüffel mit einer feinen Küchenreibe in die Pfannkuchenmasse reiben und vermengen. Jeweils eine Suppenkelle der Masse in eine heiße Pfanne mit Sonnenblumenöl eingießen und von beiden Seiten golden braten. Fertig! Diese...

In eine große Schüssel Mehl, Eier, Olivenöl und Salz geben. Einen schwarzen Perigord-Trüffel auf einer feinen Küchenreibe in die Schüssel, zu den anderen Zutaten, reiben. Die ganze Masse kräftig zusammenkneten. Immer mit dem Handballen kneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen. Am nächsten Tag auf...

Helle und große Kartoffeln schälen, spülen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Sind die Kartoffeln weich, das Wasser abgießen, mit Milch auffüllen und Butter unterheben. Einen schwarzen Perigord-Trüffel auf einer Küchenreibe in die Kartoffeln reiben und kräftig mit einem Kartoffelstampfer durch stampfen. Zuletzt mit Salz...

Ein Stück Butter an einem warmen Ort weich werden lassen, aber nicht zum Schmelzen bringen. Einen schwarzen Wintertrüffel mit einer feinen Küchenreibe über die Butter reiben und mit einer Gabel alles gut miteinander vermengen und kühl stellen. Fleisch- und Pasta-Gerichte freuen sich über diese Ergänzung.

Die Milch leicht kochen und die geschälten, halben Kartoffeln auf einer feinen Küchenreibe in die Milch reiben. Immer leicht kochen lassen. Einen kleinen Perigord-Trüffel auf der gleichen Reibe zu der Kartoffelmilch reiben. Mit etwas Butter und Salz verfeinern und abschmecken. Der Knaller für Feinschmecker!

Die Eier in einer hohen Schale aufschlagen, Sahne, Salz und Pfeffer unterheben. Einen Sommertrüffel auf dem Trüffelhobel ganz fein in die Eimasse rein hobeln. Das Ganze mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis eine Bindung entsteht. Die Masse in eine geölte Auflaufform eingießen und in den vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad mit Umluft backen...

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