Vorspeisen, Salate und Suppen

„Rezepte aus dem Kulinarium"

Vorspeisen, Salate und Suppen

Die Feinschmecker Rezepte

Frisches Thunfischfilet in 5x5 Zentimeter dicke Würfel schneiden. Den Sesam in eine Schüssel geben und die Würfel von allen Seiten fest in den Sesam drücken, so daß er gut haften bleibt. Die grünen Bohnen putzen, in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden, in gezuckerten Salzwasser al dente kochen und abgießen. Die Orangen schälen und in 1 Zentimeter...

Eine Karotte schälen, klein schneiden, kochen, abgießen und mit frischem Ingwer, Zitrone, Honig, schwarzen Pfeffer und Orangensaft pürieren. Gekochte Rote Bete klein schneiden und mit Zitrone, Salz und Olivenöl pürieren. Feldsalat und mit Olivenöl und schwarzen Pfeffer pürieren. Mittelgroße Gambas schälen, anbraten und abkühlen lassen. Filoteig in...

Die Chicorée Schiffchen sorgfältig von der Knospe lösen und auf einer Salatplatte sternenförmig ausrichten. Die Orangen waschen, schälen (auch das Weiße unter der Schale abschneiden) und in Würfel schneiden. Den gut durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Den Speck herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen...

Mundgerechte Stücke vom frischen Katzenhai in einen Räucherofen geben, mit schwarzem Pfeffer und Lorbeer leicht an räuchern. Den Katzenhai nach 20 Minuten herausnehmen, mit Flor de Sal bestreuen und abkühlen lassen. Ein Stück vom Landkürbis mit dem Trüffelhobel ganz fein in eine Schüssel hobeln. Die Salicornia Sprossen zum Kürbis geben und mit...

Mittelgroße Krabben schälen und in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Seite stellen. Glas- oder Reisnudeln im kochenden Salzwasser 3-4 Minuten aufkochen lassen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die blauen Pflaumen und das Krabbenfleisch in kleine Stücke schneiden und mit den abgetropften Nudeln, in einer...

Mini Mozzarella-Bällchen abtropfen lassen, Parmesan reiben und den Mozzarella darin wälzen. Den restlichen geriebenen Parmesan unter die weiche Butter mengen. Die Ochsenherz- oder Strauchtomaten achteln und im Ofen bei kleiner Hitze warm stellen. Caldo Verde mit Knoblauchscheiben in einer Pfanne knusprig braten. Die Tomaten auf einer Platte...

Die gegrillte eingelegte Paprika bekommen Sie bei Ihrem Feinkosthändler oder Sie grillen die rote Paprika selber, ziehen dann die Haut ab und marinieren die Paprika in Olivenöl. Die Paprika in Streifen schneiden und die salzigen Sardellenfilets gitterförmig auf die Paprika anrichten. Am besten eignet sich eine weiße Platte für dieses Farbenspiel....

Die knackig bunte Salatmischung, je nach Gusto, in eine große Schale geben. Die Strauchtomaten in Würfel schneiden und mit den kernlosen Oliven, gewürfelten Käse und die dünn geschnittene rote Zwiebel an den Salat geben. Olivenöl, gekörnter Senf, Orangensaft und Honig der Region kräftig verrühren und über den Salat gießen. Zum Schluss nur noch Flor...

Frischen Oktopus für einen Tag einfrieren und wieder auftauen. Die Tentakel und den Sack in große Stücke schneiden und in einen, bis zur Hälfte, mit Wasser gefüllten Bräter geben. Den Lorbeer dazu geben, abdecken und zwei Stunden bei 180C schmoren lassen. Nach dem Abkühlen den Oktopus in ein Zentimeter große Stücke schneiden und in einer Schale mit...

Brot (kann auch vom Vortag sein) in Würfel schneiden, mit Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Flor de Sal golden anbraten. Die Würfel in einem Sieb abtropfen lassen. Requeijão vom Schaf zerbröseln, mit Frühlingszwiebeln vermengen und die Brotwürfel darüber geben. Als Vorspeise oder am Salat, einfach wunderbar.

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