Salate, Dressing, Öle und Essig

„Rezepte aus dem Kulinarium"

Salate, Dressing, Öle und Essig

Die Feinschmecker Rezepte

Balsamicoessig kräftig aufkochen lassen. Den Essig, solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett reduziert ist und ein feiner Sirup übrig bleibt. Mit etwas Zucker und feinem Salz, je nach Gusto, abschmecken. Auf Salat oder gebratenen Pilzen, mit oder ohne Fleisch, ist er hervorragend geeignet. Eiscreme lässt sich mit dieser Balsamicocrème...

Rotweinessig aufkochen lassen, die Nase wegziehen, sonst läuft sie. Getrocknete Holunderbeeren in den kochenden Essig geben und mit aufkochen lassen. Die Flüssigkeit reduzieren, bis keine Säure mehr vorhanden ist. Mit etwas braunem Zucker und feinem Salz abschmecken. Diese Essenz in ein Schraubglas oder in eine Flasche mit einem guten Verschluss...

Apfelessig aufkochen lassen und die frischen Blaubeeren hinzugeben. Getrockneten Estragon nach und nach zu den kochenden Blaubeeren geben und mit kochen lassen. Nach 10 Minuten vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Dieser würzig fruchtige Essig eignet sich hervorragend für kalt aufgeschnittenes Rindfleisch. Auf Vanilleeis ist diese Essenz eine...

Eingeweichte, getrocknete Tomaten mit Orangensaft in einen hohen Becher geben. Dazu geben Sie den fetten Naturjoghurt, Salz, schwarzen Pfeffer, Zucker und pürieren alles, bis eine Soße entsteht. Traumhaft zu Fleisch oder Fisch vom Grill, sowie Krabben.

Die Schalotten fein würfeln, kurz in Olivenöl anschmoren und in einen hohen Becher geben. Mit Olivenöl und dem Saft der Zitrone auffüllen. Den süßen Senf und den regionalen Honig unterheben und kräftig vermengen. Fertig! Harmoniert hervorragend zu kräftigen Salaten oder auf kurzgebratenem Fleisch.

Salbei, Rosmarin und Thymian fein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl ganz kurz erwärmen, sodass sich das Aroma dieser Kräuter freisetzen kann. Die Kräuter in einen hohen Becher geben und mit Olivenöl auffüllen. Den Schnittlauch, die Petersilie oder die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, den Saft und Abrieb der Zitrone und den Dijon Senf...

Den Körnersenf mit Olivenöl, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer aus der Mühle in einen hohen Becher geben. Den Saft der Orange unterheben und kräftig vermengen. Fertig! Passt hervorragend zu Wurst- und Käsesalat sowie Blatt- und Tomatensalat.

Den Saft und den Abrieb der Zitronen mit Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer in einen hohen Becher gießen. Den Rosmarin-Honig unterheben und kräftig vermengen. Fertig! Passt hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchte, Salate sowie Obstsalate.

Frisch gepresster Orangensaft in einen hohen Becher gießen. Die Piri Piri Schote entkernen, in dünne Scheiben schneiden und zu dem Orangensaft geben. Den Medronho-Blütenhonig zum Saft geben und mit dem Schneebesen kräftig vermengen. Fertig! Passt wunderbar zu fruchtigen und grünen Salatkreationen.

Die reife Avocado halbieren, den Kern und die Kernhaut entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der festen Schale auslösen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem schwarzen Pfeffer, den Abrieb und den Saft der Orangen in einen hohen Becher geben. Das Olivenöl dazugießen und mit dem Pürierstab solange pürieren, bis eine...

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