Salate, Dressing, Öle und Essig

Rezepte aus dem Kulinarium

Salate, Dressing, Öle und Essig

Die Feinschmecker Rezepte

Balsamicoessig kräftig aufkochen lassen. Den Essig, solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett reduziert ist und ein feiner Sirup übrig bleibt. Mit etwas Zucker und feinem Salz, je nach Gusto, abschmecken. Auf Salat oder gebratenen Pilzen, mit oder ohne Fleisch, ist er hervorragend geeignet. Eiscreme lässt sich mit dieser Balsamicocrème...

Rotweinessig aufkochen lassen, die Nase wegziehen, sonst läuft sie. Getrocknete Holunderbeeren in den kochenden Essig geben und mit aufkochen lassen. Die Flüssigkeit reduzieren, bis keine Säure mehr vorhanden ist. Mit etwas braunem Zucker und feinem Salz abschmecken. Diese Essenz in ein Schraubglas oder in eine Flasche mit einem guten...

Apfelessig aufkochen lassen und die frischen Blaubeeren hinzugeben. Getrockneten Estragon nach und nach zu den kochenden Blaubeeren geben und mit kochen lassen. Nach 10 Minuten vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Dieser würzig fruchtige Essig eignet sich hervorragend für kalt aufgeschnittenes Rindfleisch. Auf Vanilleeis ist diese Essenz eine...

Die reife Avocado halbieren, den Kern und die Kernhaut entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der festen Schale auslösen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem schwarzen Pfeffer, den Abrieb und den Saft der Orangen in einen hohen Becher geben. Das Olivenöl dazugießen und mit dem Pürierstab solange pürieren, bis...

Salate, Dressing, Öle und Essig