Rind und Kalb
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„Rezepte aus dem Kulinarium"

Rind und Kalb

Die Feinschmecker Rezepte

Die Waldpilze der Saison sorgfältig putzen. Diese mit einer gewürfelten Gemüsezwiebel in einem Wok mit Sonnenblumenöl knusprig braten. Ist das Wasser reduziert, dann Butter, Salz und Pfeffer dazugeben. Zum Schluss mit frischer Petersilie und Schnittlauch bestreuen und warm stellen. Das Filet vom Milchkalb ist sehr fein und filigran. Dieses von den...

Die Pastinaken schälen und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese in Wasser kochen, nicht salzen! Sind die Pastinaken weich, das Wasser nicht abgießen. Butter und Sahne dazugeben und die Pastinaken mit dem Pürierstab zu einem Püree zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Gusto können Sie etwas Zucker unterheben, das gibt...

Die Gemüsezwiebeln und die Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl schmoren lassen. Den fein geschnittenen Knoblauch und Oregano dazugeben. Etwas Meersalz und Pfeffer unterheben. Wird alles schon leicht goldgelb, dann die Butter und frische Petersilie hinzufügen und warm stellen. Die Kalbsleber vom Metzger in ca....

Parmesan mit einer Käsereibe fein reiben, mit Sahne in einem kleinen Topf leicht aufkochen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Dunkle Trauben vom Stiehl befreien, mit Olivenöl in einem Wok, bei kleiner Temperatur, schmoren lassen. Das von Sehnen und Häutchen befreite Kalbsfilet in 8 gleich große Teile schneiden und jeweils mit einer Scheibe vom...

Grüne Erbsen mit Wasser kurz kochen lassen. Im al dente Zustand das Wasser abgießen und mit Salz und Zucker würzen. Mit Milch aufgießen und Butter unterheben. Den Pürierstab rein halten und ganz fein pürieren. Getrocknete eingelegte Tomaten mit dem eigenen Öl, Olivenöl und Knoblauch in einem Küchenmixer zu einer Creme zerkleinern. Das Kalbsfilet...

Kalbsfilet in 3 Zentimeter große Würfel schneiden und auf einen Holzspieß stecken. Zwischen jedem Filet Würfel ein Lorbeerblatt einfädeln. Die Spieße salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und in der Pfanne ruhen lassen. Die Bananen schälen und halbieren. Diese pfeffern und in Mehl...

Die Kalbsleber vom Metzger in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden lassen. Die Leber in einer Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten, nicht salzen, nur pfeffern. Lorbeerblätter und Knoblauchzehen ohne Schale am Stück mit anbraten. Ist die Leber schön knusprig, geben Sie Butter dazu und schmelzen lassen. Diese vom Herd nehmen und mit Flor de Sal...

Die frischen Pfifferlinge in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten. Butter, Knoblauchzehen und den klein geschnittenen Frühstücksspeck mit zu den Pilzen geben. Flor de Sal, Pfeffer und eine halbe Handvoll frisch geschnittene Petersilie unterheben und warm stellen. Traubenkernöl, fein geschnittene Frühlingszwiebel und klein gezupfte Blätter...

Das Rinderkarree in einen großen Bräter mit Olivenöl legen und mit Rosmarinzweigen spicken. Die Fenchelknolle und die 5 roten Zwiebeln hineinschneiden, bunte Pfefferkörner, frischen Ingwer in großen Stücken, Oregano, Bohnenkraut und 10 Knoblauchzehen mit Schale hinzufügen. Mit Rotwein begießen, bis der Boden 1 cm bedeckt ist. Das Rindfleisch bei...

Die Knoblauchzehen schälen und auf einem Trüffelhobel fein in Scheiben hobeln. Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, den Knoblauch dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, vom Herd nehmen und warm stellen. Frische Champignons am Stück in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten, dann mit Balsamico-Essig ablöschen und leicht mit...

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