Die Wachteleier 3 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Caldo Verde in einem heißen Wok mit Olivenöl knusprig anbraten, bis die Flüssigkeit reduziert ist, dann geschnittenen Knoblauch und Salz unterheben. Zucchini und geschälte Karotten in dünne Scheiben auf dem Trüffelhobel fein hobeln und die frischen Frühlingszwiebeln in einer Pfanne...
Den küchenfertigen Robalo von außen und innen mit Zitronensaft einreiben. Kräftig in Mehl andrücken und in einer heißen Eisenpfanne mit Sonnenblumenöl, bei kleiner Hitze, golden anbraten. Immer wieder drehen und mit einem Löffel das heiße Öl gelegentlich darüber laufen lassen. Den Fisch herausnehmen und in eine feuerfeste Form ohne Öl legen und für...
Grüne Bohnen in 5 Zentimeter lange Abschnitte schneiden und mit Zucker und Salz al dente kochen. Die Orangen schälen und in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Sind die Bohnen fertig, abgießen und mit den Orangenwürfeln in eine Schale geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln und Petersilie klein schneiden und...
Die Ochsenherz- Tomaten halbieren und in einer Eisenpfanne mit Olivenöl auf der Schnittseite anbraten. Die Knoblauchzehen mit einem Messer andrücken und mit Schale zu den Tomaten geben. Den Rosmarin und Thymian anlegen und leicht schmoren lassen. Den Bauch vom Thunfisch in einer anderen Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite anbraten, nicht salzen und...
Lachsfilet ohne Haut, am Stück in einem Räucherofen, aus dem Angelbedarf, räuchern. Die Räucher Mischung besteht aus Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Olivenkernen und etwas Buchenholzmehl. Die Mischung in den Ofen geben und den Lachs auf das Gitter legen. Deckel darauf und auf einen Gas- oder einen anderen Brenner setzen. Im...
Frische Bandnudeln im Salzwasser al dente kochen, abgießen und warm stellen. Den frischen Blattspinat in einem Wok mit Olivenöl saftig schmoren, Knoblauch mit einem Trüffelhobel an den Spinat hobeln, salzen, pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone verfeinern. Vom Herd ziehen und warm stellen. Das Lachsfilet in 2 Zentimeter dicke Scheiben...
Lachsfilet ohne Haut und grätenfrei in 4 gleiche Stücke schneiden und kühl stellen. Die Krabben schälen, säubern und jeweils in 3-4 Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Lachs auf ein Backblech mit Backpapier setzen und salzen. Die Krabben auf dem Lachs komplett verteilen. Knoblauch und...
Das Lachsfilet bei Ihrem Fischhändler ohne Haut präparieren lassen. Noch einmal nach Gräten schauen. Den Lachs mit einem großen Messer in 0,5 Zentimeter dicke Würfel schneiden. Die Würfel müssen nicht schön aussehen. Den geschnittenen Lachs in eine große Schale geben und Eier, Sesam, Salz, Pfeffer, Mehl und fein geschnittene Frühlingszwiebeln...
Den Kürbis schälen und auf einem Trüffelhobel ganz fein in eine Schale hobeln. Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Orangensaft und Olivenöl dazugeben und das Ganze gut vermengen. Brombeeren und Blaubeeren unterheben und die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Lassen Sie sich vom Fischhändler die Filets vom Sargo ausnehmen, die Haut...
Das Seeteufel Filet abspülen, trockenreiben und kaltstellen. Den Lauch spülen, in dünne Rädchen schneiden und in eine hohe Schale geben. Sahne, Körnersenf, Zucker, Salz, Pfeffer und den Saft der Orangen dazugeben. Alles gut vermengen und in eine Auflaufform gießen. Das Filet vom Seeteufel leicht salzen und auf die Sahne legen. Die Form abdecken und...
