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Knusper Lachs mit Bandnudeln und Zitrus-Knoblauch-Spinat

03.05.2022

Zubereitung

Frische Bandnudeln im Salzwasser al dente kochen, abgießen und warmstellen. Den frischen Blattspinat in einem Wok mit Olivenöl saftig schmoren, Knoblauch mit einem Trüffelhobel an den Spinat hobeln, salzen, pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone verfeinern. Vom Herd ziehen und warmstellen. Das Lachsfilet in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern, dann kräftig von allen Seiten in Mehl andrücken und von allen Seiten mit Sonnenblumenöl knusprig anbraten und abtropfen lassen. Die Bandnudeln mit dem Spinat in der Mitte vom Teller anrichten und den Lachs daraufsetzen. Hier passt sogar Rotwein dazu.

Zutaten: Für 4 Personen

  • 300g frische Bandnudeln
  • feines Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1kg Blattspinat
  • 50ml Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 800g Lachsfilet
  • 150g Mehl

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer