Kalte Gurkensuppe mit Krabben-Fleisch und Lachs-Bällchen

Zubereitung

Lachsbuletten

Frisches Lachsfilet mit einem scharfen Messer in kleine feine Würfel schneiden, mit Sesam, Eiern und Schalotten vermengen. Gemahlenes Knäckebrot, Salzen, Pfeffer aus der Mühle, geschnittene Petersilie und etwas Schnittlauch mit unterheben und die Masse kaltstellen. Aus der Fischmasse kleine Kugeln mit zwei Zentimeter Durchmesser formen und auf einen Zentimeter platt drücken. Die Buletten mit etwas Sonnenblumenkernöl knusprig von allen Seiten anbraten.

Krabbenfleisch
Krabben schälen, kurz in einer Eisenpfanne mit Olivenöl anbraten, klein schneiden und kaltstellen.

Gurkensuppe

Gurken schälen und das Kerngehäuse entfernen. Diese in grobe Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Die Stücke, solange zerkleinern, bis die Konsistenz einer Suppe erreicht ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Apfelsaft verfeinern und gut durchkühlen lassen.

Anrichten

Die kalte Gurkensuppe in einen schönen Suppenteller gießen, etwas geschnittenes Krabbenfleisch in die Mitte der Suppe geben und ein oder zwei knusprig gebratene Lachsbuletten darauf setzen. Mit etwas regionalem Brot und einem Glas Weißwein ist dieses Gericht, zu einer warmen Jahreszeit, ein Hochgenuss. 

Zutaten: Für 2-4 Personen

• 500 g Lachsfilet grätenfrei
• 3 EL Sesamkörner
• schwarzer Pfeffer
• feines Salz
• 3 Scheiben Knäckebrot
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Bund frischen Schnittlauch
• 2 Bio-Eier
• 8 mittelgroße Krabben
• 50ml Olivenöl
• 2 Schlangengurken
• 100 ml Bioapfelsaft
• 1TL weißen oder braunen Zucker

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer