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Kohlrabi Mus mit Frühlingszwiebel Rib Eye Steak vom Rind mit Speck kartoffeln

20.09.2022

Zubereitung

Kohlrabis schälen, in 2 Zentimeter große Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen, Butter, Sahne und Pfeffer dazugeben und mit dem Pürierstab fein zu einer Mouse zerkleinern. Kleine Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Acht kleine Kartoffeln, mit je einer Scheibe vom Frühstücksspeck umwickeln und in eine Auflaufform legen. Etwas Olivenöl darübergießen und im Backofen, unter dem Grill, bei 120 Grad backen. Das Rib Eye Steak in der heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl von jeder Seite 3 Minuten knusprig anbraten. Vom Herd nehmen und in der Pfanne ruhen lassen. Das warme Kohlrabimouse im Zentrum des Tellers ausrichten, das Steak darauflegen und die Speckkartoffeln am Rand anlegen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln aus dekorieren und Bier oder Wein servieren. Lecker!

Zutaten: Für 2 Personen

  • 2 Kohlrabis  
  • feines Salz  
  • schwarzer Pfeffer  
  • 100 g Butter  
  • 200ml Sahne  
  • 8 kleine Kartoffeln  
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck  
  • 50ml Olivenöl  
  • 2 Rib Eye Steaks mit je 250 g  
  • 50ml Sonnenblumenöl  
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln 

Zubereitungszeit: 60 Minuten inklusiv Koch Zeit

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer