Injam, die Flusskartoffel, als Püree mit dem Mus der schwarzen Olive

Zubereitung

Die Injam schälen und in 2 Zentimeter dicke Würfel schneiden. Die Würfel in kaltes Wasser geben und feines Salz dazu geben. Auf den Herd stellen und kochen lassen, bis die Würfel weich sind. Das Wasser abgießen, Butter, Milch und Sahne sowie frisch geriebene Muskatnuss rein reiben. Das Ganze mit einem Kartoffelstampfer kräftig durch Stampfen, bis ein feines Püree entsteht. Die hausgemachte Olivenpaté unterheben und noch einmal stampfen. Dieses Püree harmoniert ganz toll mit Fisch, Fleisch aber auch als Beilage für vegetarische Kombinationen.

Zutaten: Für 4-6 Personen

• 1-2 kg Injam
• 100 g Butter
• Feines Salz je nach Gusto
• 200 ml Voll-Milch
• 200 ml Sahne
• 7 EL hausgemachte Olivenpaté

Video-Tipp: schwarze Olivenpaté

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer