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Chateaubriand- Die Königs Disziplin

19.09.2022

Zubereitung

Das Mittelstück vom Rinderfilet von allen Sehnen und Häutchen befreien. (Das übernimmt bestimmt Ihr Metzger.) das Fleisch am Stück in einer heißen Eisenpfanne mit Sonnenblumenöl, auf den Längsseiten, knusprig anbraten. Die Querschnittseiten noch nicht braten. Sie können am Querschnitt erkennen (auch genannt Kontrollfenster), welche Garstufe das Filet erreicht hat. Trübt sich der Rand des Querschnitts 1 Zentimeter ein, nehmen Sie es aus der Pfanne. In Aluminiumfolie wickeln und wieder in die Pfanne zurücklegen. Nicht mehr auf die Kochstelle stellen. Das Filet, 10 Minuten ruhen lassen, nun können Sie das Filet aufschneiden und mit einem leckeren Rotwein oder einem kühlen Bier servieren.

Zutaten: Für 4 Personen

  • 1 Mittelstück vom Rinderfilet ca. 800 g  
  • 100ml Sonnenblumenöl  
  • 1 Stück Aluminiumfolie 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: schwer