Geflügel und Wildgeflügel

Die Ente küchenfertig von Ihrem Fleischhändler präparieren lassen. Diese von innen und außen salzen, pfeffern und in einen, mit Olivenöl, ausgestrichenen Bräter legen. Die Zwiebeln und die Karotten achteln. Einen Teil davon in die Ente geben und den Rest drumherum verteilen. Eine Orange halbieren, in die Ente setzen und die restlichen drei Orangen...

Die küchenfertigen Rebhühner mit Thymianzweigen und entkernten Datteln füllen. Von außen mit roten und schwarzen Pfeffer und Salz kräftig einmassieren. Die Rebhühner, in einem Bräter, auf ein Bett von geschälten Schalotten und Knoblauchzehen setzen und mit Olivenöl, sowie Rotwein begießen. Abgedeckt bei 180 Grad, für 60 Minuten schmoren lassen....